Cesare
Chiari
"Ristorante Bitone"
Bologna |
| In boite
di filetto “Tancredi” |
| Ingredienti:
400 g di filetto di manzo in un solo pezzo, 50 g
di gorgonzola dolce, 1 dl di vino rosso “Tancredi”,
1 foglia d’alloro, sale q.b. |
| Rosolare il filetto infarinato in una casseruola di rame per 5 minuti, togliere la carne e mettere in casseruola il vino e ridurre della metà. Aggiungere un po’ di brodo, una noce di burro, la foglia d’alloro e creare una salsa. Rimettere in casseruola il filetto ricoperto dal gorgonzola e fare fondere coprendo con un coperchio per 3 minuti. Servire come uno 'Chateaubriand' ricoperto dalla sua salsa. |
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